Hjem

JAPANSK MAD I ØJENHØJDE

AFTENKURSER I JAPANSK MADLAVNING

KURSER I JAPANSK MADLAVNING

Kitakaze betyder på Japansk, nordvind.

I den japanske kultur, har man mange referencer til naturen, hvilket der også er i madlavningen i det traditionelle køkken i Japan.

Det kitakaze kan tilbyde er, kurser i det

japanske køkken fra sushi til de mere dagligdags retter, der vil primært blive langt vægt på at kombinere friske råvarer fra

vores natur i norden, fisk/skaldyr, tang, grøntsager i sæson, med japanske råvarer.

Formålet med kurserne er at give brugeren, et indblik i smag, sundhed, en forståelse af

brug af vores spisekammer i et japansk måltid..

 

Om mig selv, hvorfor Japansk mad:

 

Interessen i den Japanske kultur, startede igennem

Japansk kampsport for 20 års siden.

Igennem denne tid, kom der også en forståelse af det

Japanske køkken.

Er siden hen blevet kok og har haft en del af min tid

som elev i Japan, i det traditionelle køkken.

Efter endt læretid, er jeg gentagende gange vendt

tilbage til mine læresteder og fortsat med at holde mit

netværk ved lige i Japan.

Med tiden har jeg boet i Japan efterhånden sammenlagt i 3 år, i disse perioder har min store passion været køkkenet, og forståelse af smagen og kulturen.

Har også arbejdet som sushikok i Umami, og været lidt inde over customhouse og etika,

og har haft en del erfaring med at undervise i kampsport i gennem 7 år, som jeg siden har

videreført til events i forbindelse med Japansk mad..

 

Anders Fonnesbech forår 2015

 

.